慢性腎衰竭飲食
本飲食是一種依病情需要，將飲食中的蛋白質、鈉離子、鉀離子、水分加以限制的飲食。
飲食原則
在每日准許攝取的蛋白質量中，須有1/2~2/3來自高生理價值的動物性蛋白質，如：雞蛋、牛奶，
其次是肉類。其餘的蛋白質由米、麵、蔬菜及水果供給。在限制蛋白質的同時，須配合足夠熱量的攝
取，每天每公斤標準體重至少需要35~45卡。因為熱量攝取不足，會引起身體組織蛋白質分解，增加
含氮廢物的產生。
1.每日准許攝取的蛋白質量中，至少須有10~15公克的蛋白質來自高生理價值的蛋白質，如：雞蛋、
牛奶。
2.米麵類及其製品、蔬菜、水果均含有相當量的低生理價值的植物性蛋白質，不可隨意食用，請依照
營養師爲您設計的量食用。
3.每日所需熱量，可由下列含熱量高且蛋白質極低的食物補足，如：白糖、冰糖、蜂蜜、薑糖、水果
糖、植物性油脂（如：大豆油、花生油等）、及低氮澱粉類（如：澄粉、玉米粉、太白粉、藕粉、
冬粉、涼粉、粉皮、西谷米、粉圓等）。以彌補因在限制蛋白質原則下，所造成的熱量攝取不足。
4.若需配合限鈉飲食，則應忌食任何醃製、罐頭及各種加工食品。每日鹽份攝取量需依指示食用。烹
調時可用白糖、白醋、酒、蔥、薑、蒜、肉桂、五香、花椒、香菜、檸檬汁等，使食物有風味，增
加可口性。
5.若需配合限鉀飲食，則在限制蛋白質飲食原則下，少吃含鉀高的蔬菜類、水果類。蔬菜類應先以熱
水煮過撈起，再用油炒或油拌，可減少鉀的攝入量。咖啡、茶及鉀量高，須限量飲用。建議每日鉀
離子攝入量為1560~2340毫克（每公斤標準體重應低於1毫克當量）。
6.一般控制蛋白質飲食，往往因病情的需要，同時採用低鈉、或低鉀飲食，有時還需限制水分的攝取
量。不過這些限制須均由醫師根據檢驗報告而決定，病患最好不要自行作主。
7.如須限水，則每日可攝取水量（包括飲水、飲料、湯汁、水果、食物中所含的水分等），須以病患
前一天（24小時）的尿量再加上500~700毫升的水分來估計。
8.此種飲食因在食物的種類及量上有許多的限制，且須長期食用，故不易被病患接受。希望病患及其
家屬多費心思，使食物美味可口。同時病患本身也要合作，接受這種飲食，才可達到飲食控制的效
果。
9.每日需補充綜合維生素及礦物質（由醫師指示服用）。
10.病患選擇食物時應注意事項：
a.必須按飲食計畫，如欲改換食譜內的各類食物，可依喜好自食物選擇表內選擇同類食物，按其可
用量代替之。
b.食物用量，必須按照飲食計畫或食譜的規定量稱量之。
c.桂圓肉、銀耳，每日限用10公克以內，蛋白質不計算。
d.忌食的食物如下：
1豆腐、豆干、豆漿等豆製品。
2麵筋、麵腸、烤麩等麵筋製品。
3黃豆、毛豆、綠豆、蠶豆、豌豆仁等豆類。
4瓜子、核桃、花生、腰果、杏仁等種子、堅果類。
5雞精、牛肉精、人參精、肉湯、速食湯等（因含有高量的鈉和鉀）。
※蔬菜類
|
每 份 含 蛋 白 質 1 公 克（可 食 部 分 生 重）
|
|
名 稱
|
生重（公克/份）
|
含鉀量（毫克/100公克）
|
含鈉量（毫克/100公克）
|
|
冬瓜
|
200
|
111
|
5
|
|
芋莖
|
200
|
334
|
4
|
|
胡瓜
|
170
|
151
|
3
|
|
黃瓜
|
170
|
154
|
13
|
|
絲瓜
|
150
|
142
|
1
|
|
南瓜
|
150
|
350
|
8
|
|
苦瓜
|
125
|
270
|
2
|
|
白蘿蔔
|
100
|
228
|
27
|
|
木耳
|
100
|
－
|
－
|
|
※胡蘿蔔
|
90
|
245
|
70
|
|
芥菜
|
80
|
－
|
－
|
|
青椒
|
80
|
274
|
5
|
|
蕃茄
|
80
|
235
|
4
|
|
※芹菜
|
70
|
326
|
96
|
|
筊白筍
|
65
|
293
|
－
|
|
洋蔥
|
60
|
166
|
9
|
|
山東白菜
|
60
|
279
|
22
|
|
茄子
|
60
|
221
|
7
|
|
高麗菜
|
60
|
238
|
10
|
|
※茼蒿
|
55
|
256
|
106
|
|
四季豆
|
50
|
196
|
2
|
|
綠竹筍
|
50
|
398
|
－
|
|
青江菜
|
50
|
－
|
－
|
|
萵苣菜
|
45
|
203
|
－
|
|
＊空心菜
|
40
|
469
|
－
|
|
＊菠 菜
|
40
|
461
|
38
|
|
洋 菇
|
40
|
322
|
12
|
|
蘆筍
|
40
|
221
|
5
|
|
菜花
|
35
|
349
|
20
|
|
芥藍菜
|
35
|
－
|
－
|
|
豌豆莢
|
35
|
135
|
9
|
|
韭菜
|
35
|
234
|
6
|
|
＊綠莧菜
|
35
|
416
|
4
|
|
＊紅莧菜
|
30
|
546
|
－
|
|
綠豆芽
|
25
|
222
|
7
|
|
＊香菇（乾）
|
10
|
1482
|
38
|
|
＊含鉀高，限鉀者勿選此類蔬菜，必須食用時，可將青菜先在水中燙過撈起，再以油炒或油拌。
※表示含鈉量高，限鈉者勿選此類食物。
|
※水果類
|
每 份 含 蛋 白 質 0.5 公 克（購 買 重 量）
|
|
名 稱
|
份 量
|
生重（公克/份）
|
含鉀量（毫克/100公克）
|
|
甘蔗
|
|
500
|
38
|
|
楊桃（6.7個/公斤）
|
11/2個
|
250
|
154
|
|
木瓜糖
|
|
170
|
96
|
|
蘋果（6.7個/公斤）
|
1個
|
165
|
107
|
|
水梨
|
中型1個（直徑6公分）
|
165
|
107
|
|
枇杷
|
|
165
|
198
|
|
西瓜（黃）
|
1片
|
165
|
72
|
|
西瓜（紅）
|
1片
|
125
|
64
|
|
葡萄
|
13粒
|
125
|
86
|
|
葡萄柚（3.3個/公斤）
|
半個
|
125
|
81
|
|
烏梨（3.3個/公斤）
|
1/2個
|
125
|
－
|
|
芒果（5個/公斤）
|
|
125
|
154
|
|
柳丁（6.7個/公斤）
|
中型1個（直徑5公分）
|
125
|
232
|
|
木瓜（2.5個/公斤）
|
1塊
|
125
|
154
|
|
＊硬柿（2.5個/公斤）
|
2/3個
|
125
|
472
|
|
石榴
|
|
125
|
133
|
|
蓮霧（16.7個/公斤）
|
2個1片
|
125
|
49
|
|
鳳梨（0.5個/公斤）
|
1片
|
125
|
69
|
|
柚子
|
|
125
|
124
|
|
檸檬（10個/公斤）
|
1個（直徑3公分）
|
100
|
92
|
|
荔枝
|
|
100
|
110
|
|
龍眼
|
10粒
|
100
|
－
|
|
橘子（5.8個/公斤）
|
2/3個
|
100
|
104
|
|
桃子
|
|
100
|
196
|
|
紅柿
|
1個（直徑5公分）
|
100
|
146
|
|
李仔
|
|
70
|
138
|
|
釋迦（3.3個/公斤）
|
1/4個
|
65
|
262
|
|
香瓜（3.3個/公斤）
|
1小片
|
65
|
161
|
|
草莓
|
|
65
|
187
|
|
香蕉（5隻/公斤）
|
半隻
|
65
|
253
|
|
櫻桃
|
|
55
|
92
|
|
蕃石榴（6.7個/公斤）
|
1/3個
|
50
|
285
|
|
百香果（23個/公斤）
|
1個
|
45
|
205
|
|
椰子汁
|
|
240ml
|
130
|
|
＊含鉀高，限鉀者禁食此類水果。爲了增加熱量，水果定量後，可製成果汁加糖食用。
＊一天勿攝取4種以上有＊記號的蔬菜或水果
|
|
低蛋澱粉類
|
冬粉 粉圓 太白粉 愛玉
澄粉 粉粿 樹薯粉 洋菜
涼粉（粉皮） 西谷米 蕃薯粉 仙草
粉條 玉米粉 藕 粉 低蛋白麵粉
|
|
糖類
|
水果糖 白糖 ※黑糖 冰糖
蜂蜜
|
|
油 脂 類
|
※奶油 ※瑪琪琳 ※蛋黃醬 ※沙拉醬
大豆油 花生油 紅花子油 葵花子油
玉米油
|
|
※含鈉高，限鈉者，勿選此類食物
|