素食

    素食乃是指飲食中不含肉類、魚類，及其他動物性食品的飲食。依所選擇食物限度的不同，又可區分為：

    1.純素食（完全素食）者－

      指完全不食用動物性食品（如：肉、魚、奶、蛋類）。

    2.奶類素食者－

      指除了奶及奶類製品以外，不再食用任何其他動物性食品者。

    3.奶蛋素食者－

      指除了奶、蛋及其製品以外，不再食用任何其他動物性食品者。

  適用者

    因宗教、哲學思想、文化傳統及經濟或保健上的理由，必須攝食素食者。

  飲食原則

  1.儘量廣泛地選用不同種類且未經精緻的食品，以達蛋白質間截長補短之效。黃豆及其製品是品質較

    優良且經濟的植物性蛋白質來源，可多選食。

  2.奶類和蛋類不僅是品質優良的蛋白質，並且可提供維生素B₁₂補足因攝食植物性食品導致維生素B₁₂

    補足因攝食植物性食品導致維生素B₁₂不足的缺點，食用純素食時則應補充維生素B₁₂。

  3.多選用蔬菜及水果類，因其可提供人體所需的各種維生素及礦物質。柑橘類的水果多含有豐富的維 

    生素C，可幫助鐵質的吸收。

  4.選用堅果類食品應注意攝取量，以免因大量攝食造成熱量過高；亦應儘量減少攝食只提供熱量無其

    他營養素的食物如：糖果、汽水等，避免引起肥胖症。

  5.飲食要多變化並注意廣泛地食取各類食品，避免集中選用某些類別的食物，以維持營養的均衡。

  6.純素食者應注意補充維生素B₁₂及D（或曝曬日光），並應多選食不含草酸鹽的深綠色蔬菜，以提高

    鈣質的攝取量。